FAQs Sturm
FAQs zu Fink`s BioSturm
Was ist Sturm genau?
Sturm ist Traubensaft, der gerade zu Wein wird. Die Weinhefe vergärt dabei den Zucker aus der Traube zu Alkohol. Dabei entsteht Kohlendioxid und der Sturm schäumt und prickelt. Je nach Gärfortschritt ist daher anfangs mehr Zucker im Sturm enthalten, am Ende der Gärung wird der Zucker zur Gänze in Alkohol umgewandelt sein. Das dauert bei Temperaturen von 20°C wenige Tage bis zu 3 Wochen. Durch Kühlung wird die Aktivität der Hefe gehemmt und die Gärung verlangsamt.
Wieviel Alkohol enthält Sturm
Das kann man nicht genau sagen. Laut Weingesetz muss Sturm mindestens 0,5 % Alkohol enthalten, darunter gilt er als „Traubenmost“. Bei uns wird er mit einem Alkoholgehalt von meist etwa 2 – 3 % abgefüllt, am Ende der Gärung könnte ein Alkoholgehalt von etwa 11 – 12 vol% erreicht werden.
Warum tritt Schaum aus dem Verschluss aus
Das ist kein Qualitätsmangel, sondern ein Zeichen, dass der Sturm tatsächlich „stürmisch gärt“. Insbesondere wenn der Sturm einige Zeit (es reichen mehrere Stunden bei Zimmertemperatur) wärmer gelagert ist, wird die Gärung stürmischer und der Schaum tritt aus.
Dieser Schaum kann dann eintrocknen und braun, manchmal auch schwarz werden. Das ist kein Schimmel, sondern lässt sich einfach wegwischen.
Wie soll ich Sturm lagern?
Immer gekühlt (im Kühlschrank, idealerweise unter 5°C) und stehend.
Durch die Kühlung wird die Gärung verlangsamt. Dadurch bleibt der Sturm länger in seinem aktuellen Geschmackszustand. Die Flaschen müssen stehend gelagert werden, da der Verschluss nicht dicht ist.
Warum darf ich die Sturmflaschen nicht hinlegen?
Bei der Gärung entsteht laufend Kohlendioxid. Dieses muss aus der Flasche entweichen können. Deshalb kann der Verschluss nicht vollständig dicht sein.
Wird die Flasche hingelegt, kann (wird) Sturm durch den Verschluss austreten.
Warum ist die Sturmflasche nicht fest verschlossen?
Das ist Absicht und kein Fehler des Verschlusses. Sturm gärt in der Flasche weiter. Würde die Flasche gasdicht verschlossen, könnte sich durch das entstehende Kohlendioxid gefährlicher Überdruck aufbauen.
Sturm daher niemals selbst luftdicht verschließen.
Warum muss Sturm gekühlt werden?
Die Temperatur beeinflusst unmittelbar die Geschwindigkeit der Gärung.
Je wärmer der Sturm wird, desto schneller vergären die Hefen den Zucker. Der vorhandene Zucker wird schneller vergoren und der Sturm wird trockener und alkoholreicher.
Kühlung stoppt die Gärung nicht, sie verlangsamt sie.
Der Sturm ist noch sehr süß. Ist er noch nicht fertig?
Sturm ist gerade deshalb Sturm, weil die Gärung noch nicht fertig ist.
Ein junger Sturm enthält noch viel natürlichen Traubenzucker und schmeckt entsprechend süß und traubig. Während der weiteren Gärung nimmt die Süße ab.
Mein Sturm ist zu süß. Was kann ich tun?
Soll sich der Sturm schneller weiterentwickeln, kann man ihn vorübergehend etwas wärmer stellen. Dadurch wird die Gärung aktiver und Zucker wird schneller abgebaut.
Danach wieder kühl lagern – oder noch besser: trinken!
Wichtig: Die Entwicklung regelmäßig kontrollieren – bei Wärme kann sich Sturm überraschend schnell verändern.
Mein Sturm ist bereits ziemlich trocken. Wird er wieder süßer?
Nein. Die Gärung lässt sich nicht rückwärts drehen.
Während der Gärung wird Zucker abgebaut. Ein bereits weit vergorener Sturm wird durch Kühlung nicht wieder süßer. Kühlung kann lediglich seine weitere Entwicklung verlangsamen.
Warum schmeckt der Sturm heute anders als vor drei Tagen?
Das ist völlig normal. Sturm befindet sich mitten in der alkoholischen Gärung. Dabei wird laufend Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt.
Deshalb verändert er sich von süß und traubig über fruchtig und prickelnd bis hin zu trockener und weiniger.
Warum schmeckt eine neue Lieferung anders als die vorige?
Auch das kann bei Sturm normal sein.
Sturm ist kein fertig vergorenes, über längere Zeit geschmacklich stabiles Produkt. Traubenmaterial, Gärstadium, Temperatur und Zeitpunkt der Abfüllung beeinflussen seinen aktuellen Geschmack.
Bei deutlich ungewöhnlichen Abweichungen bitte mit uns Rücksprache halten.
Warum ist Sturm trüb?
Die Trübung gehört zum Produkt. Während der aktiven Gärung befinden sich unter anderem Hefen und natürliche Bestandteile des Traubenmostes in Schwebe.
Trübung ist bei Sturm grundsätzlich kein Qualitätsmangel.
Warum befindet sich am Flaschenboden ein Satz?
Während der Lagerung können sich Hefen und Trubstoffe am Boden absetzen. Auch das ist bei einem gärenden Naturprodukt normal.
Ein Bodensatz bedeutet daher nicht automatisch, dass der Sturm verdorben ist.
Muss ich die Flasche vor dem Verkauf / Genuss schütteln?
Nein.
Sturm sollte nicht unnötig geschüttelt werden. Durch Bewegung kann Kohlendioxid freigesetzt werden und der Sturm beim anschließenden Öffnen stark aufschäumen.
Warum schäumt der Sturm beim Öffnen?
Während der Gärung entsteht Kohlendioxid. Je nach Gärstadium, Temperatur und vorheriger Bewegung kann beim Öffnen unterschiedlich viel Kohlendioxid freigesetzt werden.
Die Flasche deshalb aufrecht und vorsichtig öffnen.
Besonders eine zuvor geschüttelte oder warm gewordene Flasche kann stärker schäumen.
Kann ich Sturm im normalen Verkaufsregal präsentieren?
Eine kurzfristige Präsentation außerhalb der Kühlung ist etwas anderes als eine längere ungekühlte Lagerung. Grundsätzlich sollte Sturm jedoch so viel wie möglich gekühlt bleiben.
Je länger und wärmer er steht, desto schneller verändert sich sein Geschmack.
Für die eigentliche Vorratshaltung ist daher die Kühlung vorgesehen.
Was mache ich mit Sturm, der über Nacht ungekühlt geblieben ist?
Nicht automatisch wegschütten.
Zunächst kühlen und den Sturm beurteilen. Durch die höhere Temperatur kann die Gärung lediglich schneller fortgeschritten sein. Der Sturm kann daher trockener geworden sein als zuvor.
Bei ungewöhnlichem Geruch oder Geschmack bitte Rücksprache mit uns halten.
Wie lange ist Sturm haltbar?
Darauf gibt es keine so einfache Antwort wie bei einem fertigen Getränk.
Sturm wird nicht plötzlich von einem Tag auf den anderen „schlecht“, sondern entwickelt sich laufend weiter. Entscheidend sind insbesondere Gärstadium und Lagertemperatur.
Deshalb gilt für den Handel:
kühl lagern – regelmäßig kontrollieren – möglichst frisch verkaufen.
Kann ich Sturm mehrere Tage für einen Kunden zurücklegen?
Grundsätzlich ja, aber nur gekühlt und stehend.
Der Kunde sollte wissen, dass sich der Geschmack auch während dieser Zeit weiterentwickelt. Wer einen besonders süßen Sturm möchte, sollte ihn daher möglichst frisch kaufen.
Darf der Kunde die Sturmflasche im Auto hinlegen?
Nein.
Bitte Kunden ausdrücklich darauf hinweisen:
Sturmflaschen immer aufrecht transportieren.
Da der Verschluss das bei der Gärung entstehende Gas entweichen lassen muss, kann bei liegender Lagerung Flüssigkeit austreten.
Kann Sturm im warmen Auto bleiben?
Das sollte vermieden werden.
Im warmen Auto kann sich die Gärung stark beschleunigen. Zusätzlich wird mehr Kohlendioxid freigesetzt. Sturm daher nach dem Einkauf möglichst rasch wieder kühl stellen.
Was sage ich einem Kunden, der eine absolut dichte Flasche verlangt?
Eine gasdicht verschlossene Flasche ist für aktiv gärenden Sturm gerade nicht erwünscht.
Die einfache Erklärung lautet:
„Sturm lebt und gärt weiter. Das dabei entstehende Gas muss aus der Flasche entweichen können.“
Was soll ich meinen Kunden beim Verkauf unbedingt sagen?
Eigentlich reichen drei Hinweise:
Kühl lagern.
Aufrecht transportieren und lagern.
Nicht luftdicht verschließen.
Zusätzlich kann man darauf hinweisen, dass Sturm sich geschmacklich von Tag zu Tag weiterentwickelt.
Woran erkenne ich, ob mit dem Sturm wirklich etwas nicht stimmt?
Süße, Trübung, Bodensatz, Kohlensäure und eine Veränderung des Geschmacks sind zunächst einmal normale Begleiterscheinungen der Gärung.
Bei einem deutlich ungewöhnlichen Geruch oder Geschmack, auffälligen Veränderungen oder wenn Sie sich einfach nicht sicher sind, bitte nicht weiterverkaufen, sondern mit uns Kontakt aufnehmen.
Was mache ich bei einer Kundenreklamation?
Bitte die Flasche nach Möglichkeit aufbewahren und zunächst folgende Punkte erfragen:
Wann wurde der Sturm gekauft?
Wie wurde er transportiert?
Wurde er gekühlt?
Stand die Flasche aufrecht?
Wann wurde sie geöffnet?
Was genau beanstandet der Kunde?
Im Zweifelsfall: einfach mit uns Kontakt aufnehmen: 0664/1274681 (Günter Fink).